TIPOLOGIA DI TERRENI

I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi; si trovano a un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Sud/ Sud-Ovest.

ANDAMENTO CLIMATICO

Del tutto particolare l’andamento climatico del 2012. Autunno e inverno abbastanza rigidi e prolungati, con ripetute precipitazioni nevose in gennaio, assai rare nella zona. Una condizione climatica ottimale per le piante arboree per le necessità fisiologiche delle piante e anche per l’eliminazione naturale dei parassiti. La primavera è partita in leggero ritardo con inizio del germogliamento di circa 15 giorni in ritardo rispetto alla media. Dalla seconda settimana di maggio le temperature hanno teso a alzarsi accelerando l’arrivo dell’estate. In metà giugno alcune piogge sono state miracolose per le piante e per le riserve idriche del terreno. Luglio e agosto sono stati molto caldi, con temperature sopra le medie stagionali. Ma grazie alla particolare giacitura dei terreni ove insistono i vigneti dell’azienda, profondi, freschi, posizionati in collina e circondati dalla macchia mediterranea, la vite non ha assolutamente risentito dei picchi di calore che specialmente in agosto si sono fatti maggiormente sentire. Il germogliamento tardivo, venti marini in sede di allegagione e il caldo repentino arrivato a fine primavera, hanno ridotto la produzione, garantendo una naturale e ottimale distribuzione del carico di uve a pianta, a beneficio di un’invaiatura e di una successiva maturazione fenolica delle uve che si sono svolte in modo ottimale e senza mai risentire di stress idrici o di eventi di surmaturazione.

VENDEMMIA

Ottima la maturazione fenolica delle uve di cabernet che sono arrivate a piena maturazione con buona acidità e grado alcolico contenuto. Qualche sporadica pioggia caduta durante la vendemmia dei merlot si è resa ottima per consentire la maturazione perfetta e graduale dei cabernet sauvignon e dei cabernet franc le cui uve sono arrivate in cantina croccanti e perfettamente mature. La ridotta dimensione degli acini ha causato una ulteriore perdita di circa un 5/10% sulla produzione, rispetto alle precedenti annate. La vendemmia si è conclusa in molte aziende del bolgherese con la fine di settembre 2012, quindi con un anticipo di circa 10 giorni rispetto alla normalità delle ultime annate.

VINIFICAZIONE

Fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata intorno ai 30° - 31° C, con una macerazione sulle bucce per circa due settimane sia per il Merlot che per il Cabernet Sauvignon.

AFFINAMENTO

Al termine della fermentazione malo-lattica, e dopo una turnazione di travasi per assicurarne la pulizia, il vino inizia il periodo di affinamento in barrique di rovere francese e in piccola parte americano (5% - al 7%), per un periodo che va da 12 a 15 mesi, decisa a seconda dell’andamento stagionale che ha caratterizzato l’annata.